Pizza
Auf die Zubereitung des Hefeteigs verzichte ich hier mal, dafür dient das Grundrezept Hefeteig. (Doch ein Tipp: Wer den Teig richtig knusprig haben will gibt noch 50g Hartweizengriess dazu...) Worauf es bei der Pizza (zumindest bei uns) ankommt, ist der Belag.
Die Schicht direkt auf dem Teig besteht in der Regel aus Tomaten. Hier kann man entweder frische, gehäutetete Tomaten in Scheiben verwenden, oder passierte Tomaten aus der Packung (Beim Einkauf auf die Zusatzstoffe achten!). Wir bevorzugen passierte Tomaten, da sich leichter eine gewürzte Mischung herstellen lässt.
In eine ausreichend große Schüssel kommt pro Packung passierter Tomaten:
1 1/2 TL Oregano
1 TL Majoran
1 TL Basilikum
1/4 TL Thymian
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 TL Paprika (scharf)
1 TL Paprika (edelsüß)
Variante: 1/2 TL Zitronen- oder Limettensaft dazugebeben
oder: 1/4 TL Koriander
oder: 1/2 TL Chilli
oder......
Der Fantasie sind hier kaum Grenzen gesetzt, einfach mal probieren...
Käse wird bei uns frisch gerieben für die Pizza - Emmentaler, Gouda, Leerdammer oder für die Harten Knoblauchkäse, auch hier ist Fantasie gefragt. Natürlich geht auch Mozarella, aber bitte nicht gerieben. Allerdings hat sich die Verwendung von Gorgonzola nicht bewährt...
Der Hauptbelag ist ebenso flexibel, von der einfachen Pizza "Margherita" (nur Tomaten und Käse) bis zur Pizza "Capriziosa" ist hier Alles machbar.
Wichtig ist: Das Backblech mit einem in Olivenöl getränkten Küchentuch gründlich einölen - sonst wird es klebrig...
Unsere Pizza "Standard" sieht so aus:
Salami (Mailänder)
Kochschinken (echter, nicht aus Formfleisch)
kleingeschnittene frische Champignon
Einfach nach Gefallen auf dem mit der Tomate bestrichenen Hefeteig verteilen, mit geriebenem Käse reichlich bestreuen.
Pizza "Parma"
Auf die Tomatenpaste kommt der geriebene Käse, 2 Minuten vor Backzeitende darauf der Parmaschinken.
Pizza "Pancetta"
wie Pizza "Parma", nur statt des Schinkens italienische Pancetta (Pancetta = Gerollte Schweinsbrust, in feine Streifen bzw. Scheiben geschnitten) verwenden
Pizza "Capriziosa"
ist eigentlich die "Standard", aber zusätzlich belegt mit Spargelspitzen, Räucherspeck-Würfeln und Scheiben vom hartgekochten Ei, statt Champignons Austernpilze oder Stockschwämmchen
Pizza "Vegetaria"
besteht aus der Tomatenpaste, belegt mit kleinen Champignons oder Austernpilzen, Broccoli-Röschen, Auberginen-Scheiben, evtl. Blumenkohl-Röschen, gewürfelter Paprika
Ansonsten: Alles mal probieren...z.B. statt Kochschinken -> Rohschinken, statt Champignon -> Waldpilze u.s.w.....
Zum Backen braucht man dann nur noch eines: Hitze.
Den Backofen auf höchste Stufe (normale Haushaltsbacköfen können bis 250°C) vorheizen, Blech(e) rein und nach 3 Minuten auf 200°C reduzieren. Nach etwa 12-15 Minuten heisst es nur noch: Guten Appetit....
Wer den Käse knusprig-braun mag: Einfach in den letzten 5 Minuten den Salamander (Infrarotgrill) zuschalten.
Alternativ zum ganzen Blech:
Den (gegangenen) Teig auswiegen und in 4-8 gleichschwere Mengen teilen. Schleifen (zu Kugeln formen) wie Brötchen, dann so rund wie möglich ausrollen, den Rand leicht hochbiegen und mit geriebenem Käse 1-2 mal überschlagen (einrollen). Dann die Tomatenpaste und den restlichen Belag drauf.
Gern gemacht für Partys oder Kinder...
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