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Mit "E"-Nummern werden Zusatzstoffe für Lebensmittel gekennzeichnet, wobei man sich bei manchen Stoffen fragt, ob die wirklich etwas in Lebensmitteln zu suchen haben...
Zusatzstoffe für Lebensmittel müssen von der "Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA)" freigegeben werden. Alles, was nicht ausdrücklich durch Zuordnung einer "E-Nummer" freigegeben ist, ist verboten. Derzeit gibt es mehr als 300 zugelassene Zusatzstoffe für Lebensmittelprodukte.
Als kleine Übersicht:
- E100 - E180 = Farbstoffe
- E200 - E297 = Konservierungsstoffe
- E300 - E385 = Antioxidations- und Säuerungsmittel
- E400 - E495 = Verdickungs- und Feuchthaltemittel
- E500 - E586 = Säuerungsmittel
- E620 - E650 = Geschmacksverstärker
- E950 - E1520 = Süßstoffe u.a.
Wer sich über die verschiedenen Zusatzstoffe und ihre Wirkung informieren möchte sehe sich bitte die Surftips-Seite an.
Grundsätzlich sollte man bei Fertigprodukten noch auf andere Dinge achten, speziell wenn es um Aromen geht. Der Begriff "natürliches Aroma" bedeutet nicht die Herstellung aus Früchten, sondern das Aroma wurde unter Verwendung von z.B. Bakterien oder Pilzen erzeugt. "Aroma" bedeutet nichts Anderes als "100% chemische Produkte". Nur "natürliches XXX-Aroma" besteht zu mindestens 95% aus Fruchtstoffen.
2007 identifizierten wir Glutamate (können gentechnisch hergestellt werden) als mögliche Auslöser für Asthma-Anfälle und Migräne-Attacken, da auf den Verpackungen der damals verwendeten Fertigsuppen- und Soßen häufig als Zusatzstoffe E621 - E640 zu finden waren.Seither verzichten wir auf die Verwendung von Fertigprodukten wie Sossen,Salatdressings oder Tütensuppen. Wenn vorgefertigte Produkte verwendet werden (wie z.B. Ketchup, Passierte Tomaten, Blätterteig...) achten wir genau auf die enthaltenen Zutaten. Auf Grund der aktuellen Gesetzgebung findet sich auf Verpackungen oftmals der Aufdruck "Ohne Geschmacksverstärker", obwohl in der Zutatenliste "Hefeextrakt" auftaucht. Dann sollte man sich Gedanken machen, dieser Extrakt kann nämlich Glutamate enthalten.
Daher beruht fast Alles hier auf Basis frischer Zutaten. Auf Grund der saisonalen Erntezeiten kann im Bedarfsfall auch Tiefkühlware verwendet werden. (Tiefkühlware ist unter Umständen wegen der sofortigen Frostung nach der Ernte qualitativ sogar Frischware vom Discounter vorzuziehen.)
Ansonsten versuchen wir mit haushaltsüblichen Zutaten auszukommen, also keine exotischen Dinge, die man erst in Deutschland mit viel Aufwand suchen muss.
Ein Teil der hier angebotenen Informationen stammt aus Quellen, die in den vergangenen 20 Jahren im Netz und in Büchern (das sind die Dinger, die ohne Strom funktionieren) gefunden wurden.Allerdings wurden die Meisten leicht abgewandelt.
Somit ist heute meistens nicht mehr die Quelle nachvollziehbar, daher bitte ich jeden, der "sein" Rezept hier findet und nicht veröffentlicht haben will, sich bei mir zu melden, ich werde es dann entfernen.
Andere Rezepte, besonders im Bereich "Snack & Fingerfood" sind fast nur Eigenkreationen.
In diese Sammlung schaffen es allerdings nur Gerichte, die auch bei uns gekocht und für gut befunden werden.
Und übrigens: Selbst kochen macht Spass, kostet allerdings Zeit. Und die Behauptung dass Fertigprodukte billiger wären ist nicht mit unserer Erfahrung vereinbar.-
In diesem Sinne: Guten Appetit und viel Spass beim nachkochen !
Wichtig: Wir sind nur noch zu dritt, also bitte die genannten Mengenangaben in den Rezepten anpassen...
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