Piroggen (Piroski)

für den Teig:
500 g Mehl
100 g Margarine
1/4 l lauwarme Milch
1 TL Zucker
1 Würfel Hefe
1 Ei
1/2 TL Salz

für die Füllung:
200 g durchw. Speck
100 g Porree
1 Knoblauchzehe
100 g Champignons
2 hartgekochte Eier
2 kl. Zwiebeln
200 g Gewürzgurke (kann man weglassen)
1 Bd. Dill
500 g Schweinemett
Salz, Pfeffer
Zum Bestreichen
1 Eigelb
2 EL Milch

Teig:

Alle Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät in ca. 5 min., zu einem geschmeidigen Hefeteig verarbeiten. Den Backofen 5 Min. auf 50° vorheizen, ausschalten, den Teig 20 - 30 Min. im Backofen aufgehen lassen.

Füllung:

Speck würfeln, in einer Pfanne in feine Ringe geschnittenen Porree, durchgepressten Knoblauch und in Blättchen geschnittene Pilze zugeben, andünsten.

Gekochte Eier pellen, Zwiebeln schälen, Gurken abtropfen lassen, jeweils fein würfeln, mit feingeschnittenem Dill zum Mett geben und gut durchmischen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles zum Porree-Speck-Gemisch geben, vermengen.

Den aufgegangenen Teig gut durchkneten, zu einem großen Rechteck ausrollen, Kreise ausstechen. Auf jeden Kreis 2 El. der Füllung geben. Die Teigränder mit Wasser oder Eiweiß bestreichen, zusammenklappen, die Ränder mit einer Gabel fest andrücken. Nochmals ca. 10 Min. gehen lassen. Eigelb mit Milch verrühren, die Piroggen damit bestreichen.

Ein Backblech fetten oder mit Backpapier belegen, Piroggen darauf legen, backen.

Im vorgeheizten Ofen 180 - 200°C, auf 2.Einschub von unten (170 - 190°C, Umluftbackofen) 40 - 45 Minuten backen.

Dieses Rezept ergibt 10 normal große oder 20 kleine Piroggen.

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