Heidesand

für

60 bis 80 Plätzchen:

250 g Butter

250 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

1 EL Milch

375 g Mehl

Fett fürs Backblech

Die Butter gut bräunen und kalt werden lassen, dann sah­nig rühren. Nach und nach den Zucker, den Vanillezucker, das Salz und die Milch zugeben und schaumig rühren. Das Mehl erst unterrühren, dann unterkneten.

Den Teig zu Rol­len von etwa 4 cm Durchmesser formen, in Pergamentpa­pier einwickeln und in den Kühlschrank legen. Den kalt gewordenen Teig in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Plätz­chen auf ein gefettetes Backblech setzen und im vorgeheiz­ten Ofen etwa 10 Minuten bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) hellgelb backen.

Übrigens: Es ist zwar ein bißchen umständlich, die Butter erst zu bräunen, dann wieder kalt werden zu lassen, um sie jetzt erst sahnig zu rühren. Aber gerade dieser erste Bräu­nungsprozeß macht den typischen Geschmack vom Heide­sand aus.

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