Semmeltorte

5 Eier
250 g Paniermehl/Semmelbrösel
250 g Mandeln
50 g Butter oder Schmalz
Salz

Semmeltorte wurde anstelle der im 15. Jahrhundert noch unbekannten Kartoffeln gerne als Beilage verwendet.

Die Eier verquirlen und das Paniermehl unterziehen. Den Teig, der geschmeidig fest sein muss, mit den feingehackten oder gemahlenen Mandeln gut verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Butter bzw. das Schmalz erwärmen, bis sie flüssig ist, und eine Kastenform damit ausstreichen.

Den Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 °C, Gas Stufe 3) ca. 40-45 Minuten backen.

Während der Backzeit des öfteren mit Butter bzw. Schmalz einstreichen.

Zwei Minuten vor dem Herausnehmen nochmals einstreichen und mit einer Prise Salz bestreuen. Garprobe mit einem Holzspiesschen machen. Es muss trocken bleiben. 

Die Semmeltorte warm in daumendicke Scheiben schneiden und als Beilage zu Braten servieren. 

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