Pommes Maccaire

1 kg Kartoffeln
100 g durchwachsener Speck
1 kl. Zwiebel
etwas Öl, Petersilie gehackt, Salz, Muskat
3 Eigelb
Kartoffelmehl o. Mondamin

Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen, Speck und Zwiebeln in Würfel schneiden, in etwas Öl auslassen, Kartoffeln durchdrücken wie für Püree.

Gewürze zugeben, Eigelb mit Holzlöffel unterziehen, Petersilie einstreuen und nochmal leicht verrühren.

Die Masse in etwa 5 cm starke Rollen formen und auskühlen lassen.

Danach in 1cm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne braten.

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