Rösti (Rööschti)

Rösti (oder Rööschti) kann sowohl als Beilage, als auch als Hauptgericht verwendet werden. Bestandteile dieser Spezialität aus der Deutschen/Schweizer Küche sind im Ursprung nur Kartoffeln, Pfeffer, Salz und geriebene Muskatnuss.

800 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend

Pfeffer

Salz

Muskatnuss (frisch gerieben)

Ghee oder Butterschmalz zum braten

Die Kartoffeln schälen und mit einer Reibe grob in eine Schüssel raspeln. Mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen, ca. 10 min stehen lassen.

Die Kartoffelmasse in einem Baumwolltuch gut ausdrücken.

Eine beschichtete Pfanne (24 cm) mit etwa 10g Ghee anheizen, die Hälfte der Kartoffelmasse in die Pfanne geben und mit einem Pfannenheber fest andrücken.

10-12 min braten und mit einem passenden Topfdeckel oder Teller bedeckt die Pfanne stürzen. Erneut 10g Ghee erhitzen und die Rösti von der anderen Seite weitere 10-12 min braten.

Bei 80°-90° C im Backofen warmhalten und den Rest der Masse zubereiten.

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