Sauerteig 3-zügig (Roggen)

Zug 1:

150g Roggenmehl 1050 oder Vollkornmehl

150g Wasser (40°C)

Roggenmehl und das warme Wasser in einem großen Gefäß (Schüssel) vermengen. Abgedeckt bei ca. 20°C Raumtemperatur 48 Stunden ruhen lassen.

Zug 2:

100g Roggenmehl 1050 oder Vollkornmehl

100g Wasser (40°C)

Hinzugeben, verrühren, abdecken und 24 Stunden ziehen lassen

Zug 3:

150g Roggenmehl 1050 oder Vollkornmehl

150g Wasser (40°C)

Hinzugeben, verrühren, abdecken und 24-36 Stunden ziehen lassen

Der fertige Sauerteig sollte relativ dünnflüssig sein (etwa wie Waffelteig, ggf. etwas Wasser hinzugeben) und säuerlich riechen.

Er hält sich in einem abgedeckten Gefäß im Kühlschrank etwa 10 Tage, kann aber alternativ auch portionsweise (100g reichen) eingefroren werden. Nach dem Auftauen kann er als Anstellgut für neuen Sauerteig verwendet werden

(Beim Ansetzen 100g weniger Mehl, dafür 100g Sauerteig, hat den Vorteil, der neue Sauerteig schmeckt exakt wie der vorherige...)

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