Bäcker-Brötchen
Vorteig:
21 g Hefe (1/2 Würfel)
ca. 275 ml Wasser
300 g Weizenmehl Type 1050
glatt verrühren und 30-40 Min. stehen lassen
Teig:
700 g gesiebtes Weizenmehl Type 550
10-15 g Backmalz
20 g Salz
ca. 300 ml Wasser
40 g zimmerwarme Butter
Wer es etwas geschmackvoller mag kann auch dem Teig einen 1/4 Tl Piment oder Kreuzkümmel hinzufügen.
Zutaten mit dem Vorteig verkneten bis sich der Teig von der Schüssel zu lösen beginnt. Etwa 30 min. ruhen lassen.
Dann den Teig wiegen und in 16-18 gleichgroße Portionen teilen. Diese zu Kugeln schleifen (Teigportion auf die Arbeitsplatte legen, mit der hohlen Hand kreisen, bis eine Kugel geformt ist. Mit etwas Übung klappt das auch...).
Mit einem Tuch abgedeckt etwa 15-20 min ruhen lassen. Anschließend die Teigkugeln in die gewünschte Form bringen, evtl. einschneiden oder mit einem Kaisersemmel-Drücker bearbeiten. Geknetet werden darf jetzt aber nicht mehr!
Auf ein mit Backpapier bedecktes Blech legen und die Rohlinge nochmals etwa 45 min. abgedeckt gehen lassen.
Wer möchte kann die Rohlinge vor dem Backen noch mit Eiklar oder Dosenmilch bestreichen und Sesam oder Mohn aufstreuen.
Den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft funktioniert nicht so gut), auf den Boden des Ofens eine hitzebeständige Schale mit ca. 75 ml Wasser stellen.
Die Brötchen (immer nur ein Blech!) in den Ofen schieben und etwa 10-12 min. anbacken. Dann die nächste Portion...
Die angebackenen Brötchen können jetzt 2-3 Tage im Kühlschrank gelagert oder tiefgefroren werden.
Das Fertigbacken dauert dann bei etwa 200°C Ober-/Unterhitze oder 180°C Umluft etwa 12-18 Minuten, je nach Größe...
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