Roggen-Mischbrot (Sauerteig)

Für ein ca. 1500g Brot benötigt man 700g Sauerteig (Hergestellt haben wir 800g, siehe Grundlagen).

Die restlichen 100g werden als Anstellgut für den nächsten Sauerteig in einem (nicht luftdicht) abgedeckten Gefäß im Kühlschrank gelagert oder können auch eingefroren werden.

700 g Roggensauerteig

500 g Weizenmehl 1050

1 Würfel Frischhefe

25 g Salz

250 ml warmes Wasser (40°C)

Die Hefe in dem Wasser auflösen und mit den anderen Zutaten gut verkneten.

Achtung: Der Teig ist sehr feucht und lässt sich nicht mehr mit den Händen formen!

Bei Raumtemperatur gut 2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen etwa verdoppelt hat.

Zum Backen in eine mit Butter ausgestrichene große Kastenform füllen und bei ca. 200°C eine gute Stunde backen.

(Ich mache meist 2 kleine Brote, hält sich dann länger...obwohl die Halbwertzeit diese Brotes bei uns nur etwa 3-4 Stunden beträgt)

Ich habe den Teig zusätzlich mit ein wenig gemahlenem Kümmel und Koriander gewürzt.

Guten Hunger, besonders mit Schmalz oder geräuchertem Lachs  schmeckts....

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