Sauerteig (Weizen)

Zur Herstellung vieler Brotsorten benötigt man Sauerteig. Diesen kann man in vielen Bäckereien erhalten (wenn sie denn noch selbst frisch backen) oder selbst ansetzen.

1/2 Würfel Presshefe
1 l lauwarmes Wasser
2 gestrichene EL Zucker
500 g Weizenmehl Typ 405

Die Hefe in einem hohen (5 Liter) Gefäß im Wasser auflösen, den Zucker zugeben und nach und nach das Mehl einrühren (klumpen frei, am besten sieben).

Mit einem Teller oder Topfdeckel zudecken und an einem warmen Ort 48 Stunden stehenlassen,nach 24 Stunden gründlich umrühren. Der Sauerteig kann, wenns schnell gehen muss auch schon nach 24 Stunden verwendet werden, aber 48 Stunden sind besser.

Der Sauerteig ist flüssig, es hat sich normalerweise eine klare Flüssigkeit oben abgesetzt, die muss gut untergerührt werden, bis der Sauerteig gleichmäßig weißgrau aussieht.

Danach kann er im Kühlschrank verschlossen etwa 10 Tage aufbewahrt werden. Die Menge reicht für etwa 8 kg Mehl deshalb habe ich für meinen Gebrauch die Mengen halbiert, aber trotzdem auf ein ausreichend großes Gefäß achten, der Sauerteig dehnt sich sehr stark aus.

Hinweis: der Sauerteig riecht nicht besonders gut, halt sehr sauer.

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