Heidebrot

400 g Roggenmehl Typ 1150
250 g Weizenmehl Typ 1050
42 g Hefe
15 g Salz (1 gestr. EL)
ca. 500 ml lauwarme Buttermilch
1/2 Tasse lauwarmes Wasser
3/4 EL Essig
1 EL Zitronensaft
1/2 TL gem. Kümmel oder Koriander

In einer Rührschüssel beide Mehle vermischen und eine Mulde hineindrücken.

Buttermilch und Wasser verrühren, die Hefe darin auflösen und anschließend in die Mulde gießen. Die übrigen Zutaten hinzufügen und mit dem Knethaken des Mixers auf höchster Stufe in ca. 3 Minuten zu einem Teig verarbeiten.

Den Teig abgedeckt 20 Minuten gehen lassen und nochmals kurz durchkneten. Teig zu einer Kugel formen oder teilen und 2 Laibe formen, etwas bemehlen und auf ein gefettetes Backblech oder Backpapier legen.

20-30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat. Anschließend gitterförmig einschneiden.

Backofen vorheizen. Auf mittlerer Schiene backen. E-Herd: 10 min. 250°C,dann 50 min. 200°C. Heißluft-Herd: 10 min. 200°C, dann  50 min. 170°C

Wer es mag kann 10 min vor Backende das Brot mit gequirltem Ei oder Eiklar bestreichen.

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