Schlemmerroulade
Für 4 Personen:
4 Schweinerouladen
4 Scheiben Hinterschinken (gekocht)
4 Scheiben Knoblauchkäse
2 Zwiebeln
2 Möhren
1 kleines Stück Sellerie
1/5 Porreestange
Pfeffer, Salz, Paprika (evtl. Curry, Chilli)
Kräuterbutter
Für die Sauce:
1 Becher Creme Fraiche mit Kräutern
1 Becher Sahne
2 TL mittelscharfer Senf
Die Rouladen waschen und trockentupfen, von beiden Seiten mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
Auf der Arbeitsfläche ausbreiten und einseitig mit zerlassener Kräuterbutter bestreichen. Darauf je 1 Scheibe Schinken und Käse legen und aufrollen. Mit Paprika bestreuen, wer es schärfer mag nimmt noch Curry oder Chilli dazu.
Mit Baumwollfaden (um Himmels Willen kein Kunststoffgarn) so umwickeln, dass keine offenen Stellen mehr verbleiben, sonst läuft der Käse aus...
Zum Garen nutze ich bei diesem Gericht am liebsten meinen Römertopf, da hier keine Flüssigkeitszugabe erfolgt, somit der Garvorgang im eigenen Saft stattfindet. Den Römertopf 10-15 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann die Rouladen, Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Porree hineingeben. Den geschlossenen Topf in den nicht vorgeheizten Backofen geben, bei ca. 180°C etwa 45 Minuten schmoren lassen.
In der Zwischenzeit kann man die Beilagen vorbereiten, bei uns meist ein Erbsen /Möhren /Mais - Gemüsemix, dazu Salzkartoffeln oder Kroketten.
Aus dem Römertopf das Gemüse herausnehmen und vorsichtig den Bratensud in einen kleinen Topf abgiessen. Die Rouladen können im geschlossenen Topf (im ausgeschalteten Ofen) fertiggaren.
Den Bratensud zum köcheln bringen und mit der Creme Fraiche, Sahne und Senf verrühren. Evtl, mit etwas Mehlschwitze oder Soßenbinder andicken.
Die Rouladen von dem Garn befreien, alles auf einem vorgewärmten Teller anrichten und servieren.
Dazu Salzkartoffeln oder Kroketten, Speckbohnen, Erbsen und Möhren, oder Mais mit einem deftigen Gurkensalat und einen halbtrockenen Weisswein reichen.
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