Frühlingspfanne mit Medaillons

750g Schweinefilet, in Medaillons geschnitten
2 EL Olivenöl
75 g Butter
50 g Frühlingszwiebel
100 g Karotten
100 g Champignons
100 g Kohlrabi
100 g Blumenkohl
100 g Broccoli
100 g Erbsen
250 g gewürfelte Kartoffeln
Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)

Gemüse und Kartoffeln putzen und grob zerkleinern. In kochendem Salzwasser etwa 15 min köcheln lassen, abgiessen.

Frühlingszwiebeln in der Butter anschwitzen. Gemüse dazugeben und gut durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Teller anrichten.

Die in Olivenöl gebratenen Medallions obenauf platzieren.

x