Hackbraten (Falscher Hase)

je 500g Rinderbrust  + Schweinerücken (oder 1000g Hackfleisch gemischt)
1 Zwiebel
1 Ei
(evtl. Räucherspeck)
Semmelbrösel
Salz, Pfeffer

Das Fleisch durch den Wolf drehen, dabei schon die Zwiebel mit durchziehen.

Hackfleisch in einer großen Schüssel mit Pfeffer, Salz und Ei mischen. In die Mitte eine Mulde drücken und 4-5 EL Semmelbrösel hineingeben. 1/3 Tasse lauwarmes Wasser über die Brösel geben und 10 min weichen lassen.

Dann gut durchmischen und zu einem Braten formen.

Jetzt kommen die verschiedenen Variationen:

1) Von dem Speck ca. 1,5 cm lange Stifte schneiden und auf jeder Seite des Bratens 6-8 Stifte einstecken. Dann den Braten noch einmal leicht in Semmelbröseln wälzen. Einen Bräter mit Butter ausstreichen, den Braten hineingeben und  bei 200°C im Ofen backen, bis die Kruste schön braun ist. Nachteil: Es gibt keine Sosse...

2) Den fertig geformten Braten in reichlich Bratfett (Margarine) rundum scharf anbraten (zum Wenden benutze ich 2 Pfannenheber), 1/4l Fleischfond angiessen und mit geschlossenem Deckel etwa 40 min garen (nicht sprudelnd kochen). Braten herausnehmen und aus dem Bratfond mit Mehlschwitze oder Soßenbinder eine dunkle Sosse herstellen.

Dazu passen diverse Gemüsesorten als Beilagen, angefangen bei Apfelrotkohl bis Rosenkohl, sowie Salzkartoffeln.

x