Kasseler-Sauerkraut-Auflauf mit Kartoffelpüree
Sauerkraut (ca. 750g)
150g Räucherspeck (fein gewürfelt) + Schwarte
Kümmel (gemahlen)
(evtl. 100 ml trockener Weißwein)
750g Kartoffeln
1 Eigelb
30g Butter
150-200ml Milch
Salz
Muskatnuss (gerieben)
8 Scheiben Kasseler (Lachs oder fettarmer Nacken)
Pfeffer
40g Ghee oder Butterschmalz
100g geriebenen Parmesan (oder anderen Hartkäse)
Die Speckschwarte ohne Fettzugabe in einem Topf auslassen, Speckwürfel anbräunen. Die Schwarte herausnehmen, Sauerkraut + Weißwein hinzugeben, mit einem Becher Wasser auffüllen. Mit wenig Kümmel würzen. Etwa 15 min köcheln lassen.
Geschälte Kartoffeln in Salzwasser 20 min garen, dann abgiessen und mit der Butter stampfen.
Die Milch hinzugeben und rühren bis eine cremige Masse entsteht. Mit wenig Muskat abschmecken, ggf. etwas nachsalzen.
Das Eigelb unterrühren und auf der abgeschalteten Platte stehen lassen.
Die Kasseler-Scheiben in dem Ghee anbraten, dann wenig pfeffern.
Auflaufform mit Butter ausstreichen. Sauerkraut einfüllen, darauf die angebratenen Kasseler-
Scheiben legen.
Das Kartoffelpüree obenauf geben und glattstreichen. Mit Parmesanflocken (großzügig) bestreuen und im vorgeheizten Ofen (O/U 200°C, Heissluft 180°C) etwa 30 min überbacken.
Dazu einen frischen Salat reichen und ein kühles Bier oder Wein.
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