Spargelcreme-Suppe

Das Spargelessen beginnt mit einer unangenehmen Tätigkeit - Spargel schälen. Aber bitte: die Schale nicht wegwerfen!

Gründlich waschen und in Salzwasser mit 1 TL Zucker auskochen, ein wenig (50-60g) Butter zugeben - die ideale Basis für eine Spargelcremesuppe.

Am Besten sucht man sich gleich nach dem Schälen noch ein paar dünne Spargelstangen aus, die man später kleingeschnitten in die Suppe geben kann. Statt des Auskochens der Spargelschalen kann man selbstverständlich auch das Kochwasser des Spargels verwenden (mache ich meist so).

Das Wasser zum Kochen bringen und mit Mehlschwitze (oder Sossenbinder) andicken. 2-3 EL Creme Fraiche mit Kräutern hinzufügen und mit ein wenig Muskatnuss würzen. Mit Salz und Zucker abschmecken, kleingeschnittene Spargelstückchen hinzugeben. 10 Minuten köcheln lassen, in Tassen füllen und mit Petersilie bestreuen.

Wer mag kann gewürfelten Kochschinken vor dem servieren in die Suppe einrühren.

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