Graupensuppe (Krupnik)

500 g Rindfleisch
500 g Rindsknochen in kleine Stücke zerhackt
2 l Wasser
Suppengrün: Karotten, Lauch, Petersilienwurzeln, Sellerie
1 Zwiebel
4 Waldpilze, können auch getrocknet sein
150 g Weizengrütze
1 EL Butter
3 Kartoffeln, gewürfelt
Petersilie, gehackt

Rindfleisch und in kleine Stücke zerhackte Rindsknochen in Wasser auf kleiner Flamme kochen. Nach einer Stunde Suppengrün und Zwiebel sowie die Pilze zugeben.

Ist das Fleisch weich, wird die Brühe durch ein Sieb gegossen, das Fleisch in Würfel und Gemüse und Pilze in feine Streifen geschnitten.  Von der Brühe 1/2 Liter pro 150 g Weizengrütze ausmessen, mit Salz abschmecken. Weizengrütze zugeben und kochen.

Ist die Grütze gar, Butter zugeben und die Masse kurz mit einer Holzkelle umrühren, bis sie weiss wird. Die fertige Grütze mit der restlichen Brühe auffüllen und - nachdem die in Würfel geschnittene Kartoffeln zugefügt wurden - erneut auf den Herd stellen. Nach 15 bis 20 Minuten sollten die Kartoffeln gar sein.

Zum Schluss das geschnittene Fleisch, die Pilze und das Gemüse zugeben, die Suppe mit Salz abschmecken und nach dem Anrichten mit feingehackter Petersilie überstreuen.

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