Bohnensuppe
1,5-2 kg Rindfleisch (Beinscheibe/Suppenfleisch)
150g Räucherspeck, gewürfelt
Speckschwarte
1 Stange Porree
1/2 Knolle Sellerie
2-3 Möhren
1 kl. Zwiebel
400g Kartoffeln, gewürfelt
700g Bohnen (frisch oder TK)
Pfeffer
Salz
Frische Kräuter:
Bohnenkraut, Liebstöckel, Basilikum, Petersilienwurzel (evtl.Ingwer)
Die Speckschwarte ohne Fettzugabe in einem hohen Topf (4-5L) auslassen. Das Rindfleisch kurz im ausgelassenen Fett anbraten, dann die Speckwürfel kurz andünsten. Mit 3L Wasser auffüllen, 1 TL Salz hinzugeben.
Ca. 1,5 Stunden kochen lassen, Fleisch herausnehmen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Suppengemüse putzen und mit der Zwiebel und den Kräutern 30 min kochen, Gemüse herausnehmen (wer mag kann z.B. Sellerie und Porree in kleine Stücke schneiden und wieder hinzugeben).
Kartoffeln und Bohnen 10 min ankochen, dann die Fleischstücke hinzugeben, weitere 10 min kochen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Dazu passen Würstchen (Bockwurst oder Wiener)
Tip: Die Suppe schmeckt am Folgetag am Besten...
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