Gemüsesuppe
Für ca. 5L Brühe:
1-2 Beinscheibe oder Hohe Rippe vom Rind (ca 1500g)
1 Stange Porree
1/4 Knolle Sellerie
2-3 Lauchzwiebeln
2 Möhren
Oregano
Basilikum
Petersilie
Pfeffer
Salz
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Diese Brühe kann auch als Grundlage für eine deftige Bohnensuppe dienen, dann aber die Möhren weglassen, zusätzlich geräucherte Speckwürfel mit anbraten und ruhig etwas grosszügig mit Pfeffer sein.
5-6 Möhren
Erbsen (frisch oder TK)
Kartoffeln
Blumenkohl
Broccoli
Spargel (Köpfe) oder Schwarzwurzeln
Grüne Bohnen
Das Suppenfleisch ohne Fettzugabe im Topf kurz von beiden Seiten anbraten. Den Topf mit ca. 5,5 L Wasser auffüllen und wieder zum Kochen bringen. 2-3 TL Salz (Ich bevorzuge Meersalz) hinzugeben und etwa 1-1,5 Std. köcheln lassen.
Das Fleisch heraus nehmen und im Sud die Kräuter,Porree,Sellerie,Möhren und Lauchzwiebeln ungefähr 15 Min. kochen, dann 1 Std. ziehen lassen.
Zwischenzeitlich das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kartoffeln und das Gemüse würfeln.
Mit einer Schaumkelle das Suppengemüse herausnehmen. Die Brühe mit etwas Pfeffer abschmecken und das gewürfelte Gemüse und Fleisch hinzugeben.Noch einmal ca. 15 min. aufkochen, evtl. etwas nachsalzen.
Achtung: Sollte die Suppe für den nächsten Tag oder für mehrere Tage geplant sein bitte die Hülsenfrüchte (Erbsen) erst vor dem Verzehr mitkochen.Suppe mit Hülsenfrüchten verdirbt relativ schnell.
Dazu frisch gebackene Brötchen, Croutons und Eierstich reichen.
Nach Geschmack Würstchen als Beilage oder Hackfleischbällchen zubereiten.
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