Ragù alla Bolognese

• 400 g Rindfleisch (in kleine Würfel geschnitten, ich nehme dafür "Falsches Filet")
  

• 150 g Pancetta (geräucherte Schweinsbrust)

• 1  Karotte

• 50 g Stangensellerie

• 1-2 Zwiebeln

• 400 g passierte Tomaten

• 1/2 Glas trockener Weißwein

• etwas Sahne

• etwas Gemüsebrühe

• Olivenöl
  

• Salz

• Pfeffer

Die Pancetta in Würfel schneiden, fein hacken und in einer großen Pfanne anschwitzen.

3 EL Öl hinzugeben und das fein gehackte Gemüse (Zwiebel, Sellerie und Karotte) darin langsam weich werden lassen.

Das Rindfleisch hinzufügen und mit einem Holzlöffel ständig umrühren, bis es schön braun geworden ist und brät.

Mit Weißwein ablöschen und weiter rühren, bis er vollständig verdunstet ist. Anschließend die passierten Tomaten hinzugeben und zugedeckt etwa zwei Stunden bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Falls nötig, zwischendurch etwas Brühe hinzugeben.

Kurz vor Ende die Sahne unterrühren, um den Tomaten die Säure zu nehmen.

Erst ganz zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Ragù alla Bolognese wird normalerweise nicht mit Spaghetti serviert, man nutzt eher Tagliatelle oder Fusili.

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