Omelett mit Pfifferlingen

2 Frühlingszwiebeln
2 Zwiebeln
2 EL Butter oder Margarine
100 g Gekochten Schinken
400 g Frische Pfifferlinge
Etwas Zitronensaft, Salz, Weissen Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
2 TL Gehackte Petersilie

Für die Omeletts:
8 Eier
200 ml Milch
Butter oder Margarine
Geschnittenen Schnittlauch

Die Frühlingszwiebeln mit dem Grün putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Die Frühlingszwiebeln und die Zwiebeln mit der Butter oder Margarine 3-5 Minuten garen. Den in kleine Würfel oder Streifen geschnittenen Schinken zu den Zwiebeln geben.

Die Pfifferlinge verlesen, waschen, abtropfen lassen und je nach Bedarf kleinschneiden. Die Pfifferlinge mit etwas Zitronensaft beträufeln und zum Schinken geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Etwa 6-8 Minuten garen.

Nach Ende der Garzeit des Ganze nochmals kräftig abschmecken, die Petersilie unterheben und bereitstellen.

Für die Omeletts die Eier mit der Milch in einer Schüssel verschlagen. Die Omeletts portionsweise ausbacken. Hierfür die Menge von jeweils 2 Eiern in Butter ca. 3 Minuten stocken lassen.

Mit der Pfifferling Mischung bedecken, zusammenklappen und mit Schnittlauch bestreut servieren.

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