Bauernfrühstück mit Pfifferlingen

600 g Kartoffeln

200 g Pfifferlinge

200 g Lauch/Porree

6-8 Scheiben Bacon

50g Räucherspeck

1 EL  Öl

6 Eier

Pfeffer

Glatte Petersilie

Kartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden. Pilze putzen, waschen, evtl. kleinschneiden. Porree in Ringe schneiden.

Speck und Bacon in Öl knusprig anbraten. Herausnehmen.

Kartoffeln im Speckfett 10 Min. unter Wenden goldgelb braten. Porree und Pilze zufügen, weitere 10 Min. garen.

Eier verquirlen, salzen, pfeffern und zum Gemüse gießen. Bei milder Hitze stocken lassen. Dabei mehrmals mit dem Pfannenwender zusammenschieben. Petersilie kleinschneiden, über das Bauernfrühstück streuen.  

Mit den Baconscheiben anrichten.

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