Altwestfälischer Brotpfannekuchen

6 Eigelb
6 Eiweiss
40 g Butter
500 g trockenes Weißbrot
1 Zitrone, Schale davon unbehandelt
1 EL Mehl
1/2 EL Zimt
Schmalz zum Ausbacken

Eiweiss kühl stellen (Kühlschrank). Die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze zerlassen und das Eigelb einrühren.

Den Topf vom Herd nehmen. Weißbrot zerreiben und in die Butter-Eigelb-Masse rühren. Von der Zitrone die Schale abraspeln, mit Mehl und Zimt in den Topf einrühren.

Das gekühlte Eiweiss zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die Teigmasse heben.

In einer Pfanne das Schmalz erhitzen. Mit einem Esslöffel Teig in die Pfanne geben und kleine Pfannkuchen bilden.

Die Pfannkuchen auf beiden Seiten goldbraun backen und heiß mit Apfelrotkraut servieren.

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