Filet de boeuf "Stroganoff"

4 EL Öl
750 g Rinderfilet
Salz, Pfeffer
50 g Butter
250 g Zwiebeln
375 g Champignons
250 g Tomaten

1 kleingeschnittene Gewürzgurke

1/2 l süße Sahne
1/8 l saure Sahne
1 EL mittelscharfer Senf
1 EL Zitronensaft
1 TL Mehl

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das in Streifen geschnittene Filet darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und warmstellen.

Das zurückgebliebene Bratfett in eine Kasserolle geben und zusammen mit der Butter erhitzen.

Die in halbe Ringe geteilten Zwiebeln darin glasig werden lassen und die blättrig geschnittenen Champignons sowie die gehäuteten Tomaten und die Gewürzgurke zugeben.

Kräftig rühren und würzen. Süße Sahne aufschütten und leicht einkochen.

Saure Sahne mit Senf und Zitronensaft verrühren, zugeben und - nachdem die Flüssigkeit aufgeschäumt hat - das Mehl darüber stäuben.

Kräftig aufschlagen, das Fleisch einfüllen und, sobald es gut durchgehitzt ist, mit Reis oder Spätzle servieren.

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