Esterhazyrostbraten - Ungarn

750 g Roastbeef
Butterschmalz, Salz, Pfeffer, Rosenpaprika
2 Bd. Suppengrün
2 Zwiebeln
1 EL Mehl
1/4 l Fleischbrühe
1 EL Zitronensaft
Madeira
1/8 l saure Sahne

Fleisch trockentupfen, mit heißem Fett bestreichen und auf dem Rost oder unter dem Grill von allen Seiten anbraten und bräunen. Zwischendurch nochmals Fett aufstreichen.

Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Suppengrün putzen und schneiden, Zwiebeln hacken. Beides in der Pfanne in heißem Fett anrösten, dann Mehl überstäuben, gut durchrühren, Brühe angießen und mit dem Gemüse garen.

Soße durch ein Sieb rühren, mit Zitronensaft, Madeira und Sahne verfeinern, abschmecken und das in Scheiben geschnittene Fleisch hineingeben.

Dazu kann man Spätzle, Makkaroni, Reis oder Kartoffelpüree reichen.

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