Englisches Roastbeef mit Majoran-Kartoffelgratin

Für das Roastbeef:
1,5 kg Rinderlende
1 EL Pfefferkörner
1/2 TL Pimentkörner
1 TL Salz
2-3 EL Olivenöl

Für das Majoran-Kartoffel-Gratin:
1 kg festkochende Kartoffeln
2 EL Butter
Salz, Pfeffer
2 EL frischer, gehackter Majoran
ca. 1/4 l Sahne
1/4 l Milch

Die Fettschicht vom Fleisch mit einem scharfen Messer bis auf die Sehnenschicht hinabschneiden und kreuzweise einschneiden.

Pfeffer und Piment im Mörser zerkleinern, das Bratenstück damit rundum fest einreiben, schließlich mit Öl einmassieren. Einwirken lassen, bis die Vorbereitungen für den Kartoffelgratin erledigt sind.

Erst unmittelbar bevor der Braten in den Ofen kommt salzen, weil sonst das Salz dem Fleisch Saft entzieht. Das Fleischstück auf den eingeölten Rost des Backofens setzen.

Für den Gratin die Kartoffeln schälen, auf dem Gemüsehobel in 3 mm starke Scheiben schneiden. In einer flachen, mit Butter ausgestrichenen Auflaufform verteilen, dabei salzen und pfeffern und mit dem zwischen den Handflächen zerriebenen Majoran würzen. Die Sahne mit Milch mischen und angießen, die Flüssigkeit sollte gerade knapp die Oberfläche erreichen.

Die Form auf den Boden des auf 250 bis 275 Grad vorgeheizten Backofens stellen. (Heißluft etwa 10 bis 20 Grad weniger rechnen!)

Nach zehn Minuten, wenn die Sahne bereits zu kochen beginnt, das vorbereitete Roastbeef auf dem eingeölten Rost auf die unterste Schiene in den Ofen schieben. Darauf achten, daß das Fleisch exakt über der Bratenform mit den Kartoffeln sitzt.

Das Fleisch weiterhin auf stärkster Stufe etwa 10 Minuten anbraten. Den Ofen dann auf 100 Grad zurückschalten. (Heißluft 80 Grad) Das Fleisch in der nunmehr nachlassenden Hitze weitere 45, höchstens 60 Minuten langsam garziehen lassen.

Dabei tropft der Fleischsaft in das Kartoffelgratin und gibt ihm würzigen Geschmack.

Den Braten aus dem Ofen holen, vor dem Anschneiden noch mit Alufolie zugedeckt zehn bis 15 Minuten ruhen lassen.

Zum Servieren das Fleisch mit einem großen scharfen Messer in nicht zu dicke Scheiben schneiden, etwa knapp einen halben Zentimeter stark, und auf einer Platte anrichten.

Mit dem Kartoffelgratin und einem erfrischenden Salat zu Tisch bringen.

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