Boeuf Bourguignon

Für 6 Personen
1500 g Rinderbrust
1 Zwiebel

Für die Marinade
2 Tassen Rotwein (Burgunder, den gleichen verwenden, den man auch zu dem Gericht trinkt)
1 Lorbeerblatt (kann man weglassen und durch wenig Oregano ersetzen)
3 Sträusschen Petersilie
1 Prise Thymian
2 EL Maisöl
1/2 TL Salz
1/4 TL Pfeffer
1 kleine Möhre
1 Knoblauchzehe
3 EL Butter
1 EL Mehl
1/2 Tasse Fleischbrühe
125 g gesalzener Schweinespeck
100 g Schalotten
250 g frische Champignons

Rindfleisch waschen, trocknen und in etwa 3-4 cm grosse Würfel schneiden. In eine tiefe Schüssel geben. Geschälte Zwiebel in Ringe schneiden und aufs Fleisch geben.

Für die Marinade Rotwein, zerkleinerte Petersilie, Lorbeerblatt, Thymian, Öl, Salz und Pfeffer mischen und übers Fleisch giessen.

Möhre schälen und in Scheibchen schneiden. Knoblauch mit etwas Salz zerdrücken. Beides in die Marinade geben.

Fleisch und Marinade durchmischen und 3-5 Stunden darin ziehen lassen. Rausnehmen und auf Haushaltspapier abtropfen lassen.

2 El. Butter erhitzen, Fleisch reingeben und von allen Seiten braun anbraten. Mehl drüberstäuben und die Brühe, sowie die durchgesiebte Marinade angiessen und alles etwa 2 Stunden schmoren lassen.

Restliche Butter in einem kleinen Topf erhitzen, würflig geschnittenen Speck und die geschälten, gewürfelten Schalotten darin bräunen. 10 Min. schmoren, dann die geputzten Champignons zugeben. Noch 20 Min. schmoren. Braten und Champignons auf einer Platte anrichten.

Beilage: Petersilienkartoffeln und als Getränk einen guten Burgunder (s. Zutaten).

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