Italienischer Nudelsalat

250 g Gabelspaghetti
2 1/2 l Wasser
1 TL Salz
2 Gewürzgurken
1 Bd. Radieschen
1 grosse Bund Basilikum
1 -2 Knoblauchzehen
1 EL geriebene Mandeln
2 EL Sahnequark
100 g Doppelrahm-Frischkäse
2 EL Olivenöl
1 -2 El. Wein- oder Kräuteressig
weisser Pfeffer
2 EL Pistazienkerne

Salzwasser zum Kochen bringen, die Nudeln hineingeben und 10-12 Minuten garen. Basilikumblättchen von den Stielen zupfen, die Hälfte davon zur Seite legen.

Übrige Blätter mit den grob gehackten Knoblauchzehen, Mandeln, Quark und Frischkäse mit dem Zauberstab cremig pürieren, nach und nach das Öl dazugeben. Vorsichtig mit Essig, Pfeffer und Salz abschmecken.

Nudeln in ein grosses Sieb giessen, anschliessend mit kaltem Wasser kurz abschrecken, gut abtropfen lassen.

Die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden, die gewaschenen Radieschen in feine Scheiben und sie unter die Nudeln mischen. Die lauwarmen Nudeln mit der Quark-Frischkäse-Sosse übergiessen, vorsichtig unterheben, mindestens 1/2 Stunde durchziehen lassen.

Vor dem Anrichten noch einmal abschmecken und mit den restlichen gehackten Basilikumblättchen und gehackten Pistazienkernen bestreuen.

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