Fleischfond als Grundlage für Soßen

Für viele Soßen wird ein Fond als Grundlage oder Zusatz benötigt, manche Suppen lassen sich mit Hilfe eines vorbereiteten Fonds viel einfacher zubereiten. Die Zubereitung eines nahezu "universellen" Fonds ist zwar zeitintensiv, macht aber kaum Arbeit...

Einen Rindfleischfond kann man z.B. zum verfeinern diverser Soßen verwenden, als Geschmacksverstärker für Gulasch oder... oder... 

Als Zutaten werden benötigt:

2 Beinscheiben oder Hohe Rippe (Rind) ca 1500g

2-3 Stangen Porree

5 Lauchzwiebeln

1/2 Sellerieknolle

1/2 Petersilienwurzel

1 Zwiebel

3-4 Möhren

wer mag: etwas Ingwer (gibt einen leicht säuerlichen, scharfen Geschmack)

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Das Fleisch wird ohne Fettzugabe kurz scharf angebraten. Das bringt ein "gewisses" Aroma. Den Fleischtopf mit etwa 4 Liter Wasser auffüllen, das Gemüse hinzugeben und mit reichlich Salz und Pfeffer würzen. Wer mag kann jetzt noch weitere Kräuter wie Basilikum, Oregano, Thymian, Rosmarin oder Kresse hinzugeben. Das Ganze ungefähr 2 Stunden mit geschlossenem Deckel kochen lassen. Dann Fleisch und Gemüse (nicht wegwerfen!) herausnehmen. Ohne Deckel weitere 1-2 Stunden kochen, so dass nur etwa die Hälfte der Flüssigkeit übrigbleibt.

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Abkühlen lassen und portionsweise (ca. 150ml - 200ml) in Gefrierbehälter oder vorbereitete Plastikhülsen abfüllen.

Wer einen etwas angedickten Fond möchte gibt einen Teil des Fonds und die gewünschte Menge Gemüse in einen hohen Behälter und benutzt den Zauberstab (Pürierstab).

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Schon hat man eine Super-Grundlage für z.B. Zwiebelsuppe oder Bratensoßen.

Wenn man so was im Gefrierschrank hat sind Brühwürfel und Gekörnte Brühe überflüssig...

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