Gemüsefond (Gemüsebrühe)
Für viele Rezepte ist eine Gemüsebrühe als Zutat oder als Basis erforderlich. Da gibt es 2 Möglichkeiten - Fertigprodukt oder Sebstgemacht.
Da wir hier auf Fertigprodukte verzichten machen wir es selbst...
Für 5L Gemüsebrühe (dann lohnt es sich wenigstens):
500g Sellerie
500g Porree
8-10 Möhren
4 Bund Petersilie (frisch)
10-12 Halme Zitronengras
Pfeffer
Salz
nach Geschmack:
Maggikraut (Liebstöckel)
Ingwer
Bohnenkraut
Thymian
1 große Zwiebel oder 2 Schalotten (ganz)
Das Gemüse putzen und waschen, in das kochende Wasser geben. 1,5 TL Salz, die gewählten Kräuter hinzufügen und mindestens 1 Stunde kochen lassen. Das Gemüse herausnehmen, Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Jetzt gibt es wieder 2 Möglichkeiten:
1. Die gebrauchsfertige Brühe portionsweise einfrieren
2. Die Brühe auf 1/3 einkochen lassen und kleinere Portionen (Eiswürfel) einlagern - geeignet zum Verfeinern von Soßen und Suppen
Bei uns hat sich das Reduzieren auf die Hälfte und einfrieren in 250ml Päckchen bewährt.
x