Ghee

In vielen Rezepten findet man Ghee als Zutat bzw. Bratfett. Ghee ist eigentlich vergleichbar mit Butterschmalz (Butterreinfett) und kann relativ einfach selbst hergestellt werden.

Ghee hält sich ungekühlt bis zu 9 Monaten, im Kühlschrank bis zu 15 Monate und kann zum Braten oder als Grundlage für feine Saucen (Hollandaise) verwendet werden.

Die Butter wird langsam erhitzt, ohne zu bräunen, und flüssig gehalten. Dabei gerinnen die enthaltenen Eiweiße und setzen sich als Schaum oder am Topfboden ab, das enthaltene Wasser verdunstet.Das dauert etwa 1,5 - 2 Stunden.

Der Schaum wird abgeschöpft, bis die Flüssigkeit klar geworden ist, dann wird die Flüssigkeit gefiltert und in ein Behältnis zur Aufbewahrung umgefüllt. Ich nutze dazu einen glasierten Steintopf.

Aus 1000g Butter entstehen so in etwa 700g Ghee.

Preisvergleich:

Ghee kostet pro KG etwa 17-30 € (Amazon, 03/2015), selbst hergestellt liegt man da deutlich drunter...

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