Hygiene in der Küche

Ein wichtiger Punkt in der Küche ist die Sauberkeit. Es ist wohl selbstverständlich das nicht nur Geschirr und Besteck sauber gehalten werden, auch die Arbeitsflächen verdienen unsere Aufmerksamkeit.

Also reden wir hier mal über unser Werkzeug  - Messer, Schneidbretter, Arbeitsplatten.

Für Fleisch ein eigenes Schneidbrett und ein Brett für Gemüse, Messer immer gründlich reinigen. Die Werkzeuge werden möglichst heiß gespült, Maschinentaugliche Kunststoffbretter bei mehr als 60 Grad, Holzbretter können in der Mikrowelle 2 min bei hoher Leistung "desinfiziert" werden. Für bereits gegartes Fleisch nicht das gleiche (nicht abgespülte) Brett und Messer wie für die Rohware nutzen.

Grundsätzlich sollten Schneidbretter eine glatte Oberfläche haben, Kunststoffbretter mit tiefen Schnittspuren sollten frühzeitig ersetzt werden. Holzbretter lassen sich mit Schleifpapier (Schwingschleifer) wieder glätten.

Besondere Aufmerksamkeit verdient der Kühlschrank, es gibt auch Keime und Bakterien die sich dort ausserordentlich wohlfühlen, z.b. Listerien. Geradezu paradiesisch sind für diese Keime die Ablaufrinne und das Gemüsefach.

Also bitte frische Lebensmittel nur abgedeckt in den Kühlschrank, verdorbene Lebensmittel sofort entsorgen und mehrmals im Jahr gründlich mit Essigwasser auswischen.

Auswischen ist ein gutes Stichwort - Der Spüllappen oder Schwamm ist ein hervorragender Verteiler der unerwünschten Krankheitserreger. In einer Profiküche wird man niemals einen Lappen finden der für Werkzeuge und Abwasch verwendet wird. Wichtig ist gründliches Ausspülen mit heißem Wasser nach jedem Gebrauch und häufiges wechseln.

Idealerweise hat man also 3 Lappen: 1 für den Abwasch, 1 für die Arbeitsplatten und 1 für den Kühlschrank. Natürlich muss man nicht jedesmal einen Neuen benutzen, waschen bei mindestens 60° C reicht auch.

Den häufigsten Keim-Übertragungsweg allerdings können wir einfach vermeiden: Wir selbst.

Bei jeder Arbeit mit Lebensmitteln ist unbedingte Sauberkeit der Hände erforderlich. Niemals mit ungewaschenen Händen vom Fleischschneiden zum Gemüseputzen wechseln, nach dem Berühren roher Lebensmittel nicht die Fertigen anfassen, das überträgt Keime von der Rohware auf die fertigen Gerichte oder Salate. Vor jedem Wechsel des zu bearbeitenden Lebensmittels die Hände gründlich zu waschen sollte hier die Pflicht sein.

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Tip: Holzbretter können in der Mikrowelle "desinfiziert" werden, ca. 1 1/2 Minuten bei 500 W.