Blätterteig

500 g Mehl (550 oder besser, 405er bringt nicht so gute Ergebnisse)
50 g Zucker
42 g frische Hefe
2 ganze Eier
0,2 l Milch (etwas mehr oder weniger, je nach Mehlart)
50 g Butter
1 Prise Salz
250 g Butter
Mehl für Hilfe

Am Vorabend fertige man aus den oben angegebenen Zutaten einen Hefeteig:

Milch lauwarm werden lassen, Hefe mit etwas Zucker und Milch vorrühren, dann mit allen Zutaten bis auf die 250 g Butter vermengen. Diesen Teig zugedeckt im Kühlschrank über Nacht stehen lassen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer Arbeitsfläche quadratisch ausrollen. Die Butter zwischen zwei Frischhaltefolien auf die halbe Größe des Quadrates formen, dann mit Mehl bestäuben und auf den Hefeteig legen.

Das Mehl ist wichtig, da sich die Butter nicht mit dem Teig vermengen darf, da sonst kein Blätterteig entsteht.

Den Teig über die Butter briefumschlagartig legen, so dass von jeder Seite ein Dreieck über der Butter liegt und sie zudeckt. Dieses wird jetzt zu einem Rechteck ausgerollt, dieses Rechteck dreifach übereinandergeschlagen und wieder ausgerollt. Das sollte man noch so 2 bis 3 Mal wiederholen.

x