Ente (gebraten)

1 Ente (ca. 2 kg)

Salz

Pfeffer

Die Ente von überschüssigem Fett befreien, gründlich waschen und trockentupfen.

Die Innenseite der Ente salzen, evtl. Pfeffern. Die Außenseite kräftig mit Salz einreiben. Mit einem feuchten Tuch abgedeckt ½ Stunde einziehen lassen.

Auf dem Grillrost mit der Bauchseite nach oben in den kalten Ofen geben, Fettpfanne unterschieben und mit ½ L Wasser füllen.

Ofen bei Ober-/Unterhitze auf 220°C, bei Umluft auf 200°C aufheizen. Nach 15min unterhalb der Flügel und am Schenkelansatz die Haut einstechen, Ente umdrehen. Nach weiteren 15min die Hitze auf 80-90°C reduzieren und die Ente 1,5 Std brutzeln lassen. Zwischendurch immer mal den Wasserstand in der Fettpfanne kontrollieren, ggf. nachfüllen.

Den Inhalt der Fettpfanne abgießen und entfetten, in einen kleinen Topf geben. Fettpfanne wieder mit  Wasser auffüllen und die Temperatur auf 220°C erhöhen.

Jetzt bleibt die Ente im Ofen bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht und die Haut schön knusprig ist.

In der Zwischenzeit den Bratenfond leicht andicken, mit Pfeffer abschmecken, evtl. mit ein wenig Sahne verfeinern.

Dazu gibt es Apfelrotkohl (oder Rosenkohl, Butterbohnen), Salzkartoffeln oder Grüne Klöße.

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