Grünkohl / Braunkohl (2)

Eine aufwändigere Sache ist die Grünkohlkocherei bei größeren Portionen. Da heute fast jeder über ein Gefriergerät verfügt, bietet sich allerdings eine Vorrats-Koch-Orgie an...

Vorbereitend kann man schon einmal eine kräftige Fleischbrühe herstellen, pro Kilo Grünkohl sollte man 1/2 Liter einkalkulieren.

Dazu brauchen wir viel Fleisch, am besten Kasseler Nacken und Bauchfleisch, geeignet ist auch Dicke Rippe.

Mein größter (normaler) Topf fasst 10 Liter Inhalt, also passe ich die Mengenangaben daran an:

2,5 Kg Kasseler Nacken (mit Knochen)

2,5 Kg Schweinebauch oder Dicke Rippe

250 g geräucherten Bauchspeck

2 Zwiebeln

2 TL Salz

Fleisch, Speck und Zwiebeln in den Topf geben, mit Wasser auffüllen (ca. 5-6 Liter) und mindestens 1 1/2 Stunden kochen lassen. Dann Fleisch herausnehmen, mit der Schaumkelle die Zwiebel herausfischen. Das Fleisch zur Seite stellen.

Den zwischenzeitlich gewaschenen, von den Strünken befreiten und kleingerupften Grünkohl nach und nach in die Brühe geben (das Volumen verringert sich, wenn der Kohl heiss wird, also immer nachstopfen...) und etwa 1-1,5 Stunden garen.

Das Fleisch und den Speck würfeln und unter den gegarten Grühnkohl mischen. Wer die Brühe etwas sämig mag kann Haferflocken hinzugeben. Ohne Hitzezufuhr auf dem Herd stehen lassen. Wenn der Topf abgekühlt ist portionsweise in Gefrierbeutel abfüllen (mit Brühe) und einfrieren.

Zu Grühnkohl passen Salz- oder Bratkartoffeln, Pinkelwürste (Grützwurst), Krakauer oder Frankfurter.

Mit einem kühlen Bier und einem Korn zum nachspülen serviert fühlt man sich wohl in der kühlen Jahreszeit.

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