Feiner Brokkoliauflauf

750 g Brokkoli
300 g Hackfleisch vom Kalb
1 Eigelb
30 g Paniermehl
Kräuter (getrocknet oder frisch), Pfeffer, Muskat, Salz
Pariser Karotten , 250g
300 g Prinzessbohnen
2 EL Butterschmalz
20 g Butter
40 g Mehl
100 g Gruyère, gerieben
Petersilie, gehackt

Brokkoli putzen, waschen und in Röschen zerteilen, in Salzwasser 5 bis 10 Minuten bissfest kochen. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Karotten und klein geschnittene Prinzessbohnen ebenso vorbereiten.

Hackfleisch mit Eigelb, Paniermehl, Kräutersalz, Pfeffer und Muskat verkneten. Aus dem Fleischteig kleine Klösschen formen, im Gemüsewasser ca. 10 Minuten garziehen lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen und die Brühe für die Sauce aufbewahren.

Eine Auflaufform mit Butterschmalz einfetten, das angegarte Gemüse mit den Klösschen vorsichtig mischen und hineingeben.

Das Mehl in der erhitzten Butter anschwitzen. Mit 1/2 l Brokkolibrühe ablöschen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Käse einrühren.

Die Sauce über den Auflauf giessen, diesen im 200° heissen Ofen ca. 15 bis 20 Minuten überbacken.

Mit Petersilie bestreut servieren.

Als Beilage dazu Salzkartoffeln oder geröstete Zwiebelkartoffeln

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