Senf (in Variationen)
Grundrezept:
100 g Senfkörner gelb
1 TL Pfefferkörner schwarz, frisch gemahlen
1/3 TL Pimentkömer, gemahlen
30 g Zucker
1 TL Salz
1/4 TL Kurkuma
60 ml Weißweinessig
75 ml Wasser
Die Senfkörner werden fein gemahlen, am günstigsten in einer Handmühle, weil das Senfmehl darin nicht heiss wird.
Das Senfmehl wird dann mit den restlichen Zutaten mit dem Mixer lange und gründlich verrührt.
Abfüllen und einige Tage ruhen lassen und fertig ist der Senf.
Für süssen Senf:
Zucker durch 60 g Rohrzucker ersetzen
Etwas schärfer:
Pfeffermenge erhöhen
Noch ein bischen schärfer:
4-6 Tropfen Tabasco einrühren
Ganz scharf:
1 getrocknete Chilischote (mit Kernen) fein mahlen. Feuerlöscher bereitstellen !
Kräutersenf:
Fertige Senfmischung mit frischen,gehackten Kräutern vermengen. (Notfalls auch TK oder getrocknet).
Variation:
1 ausgepresste Knoblauchzehe einrühren.
Der Essig kann auch Rotweinessig sein !
Die Mischung ist ungefähr 2 Wochen im Kühlschrank haltbar.
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