Cumberlandsauce

kleine Schalotte

Schale von 1 Orange (ungespritzt)

3 EL Rotwein

250 g Johannis­beergelee

1 TL Senfpulver (ersatzweise scharfer Senf)

Salz

Cayennepfeffer

1 Msp. Ingwerpulver

1 Schuß Portwein

Die sehr klein geschnittene Schalotte und die in schmale Streifen geschnittene Orangenschale (die weiße Haut unbe­dingt entfernen, sie ist bitter) im Rotwein zum Kochen bringen, dann auf sehr milder Hitze 10 Minuten ziehen und anschließend kalt werden lassen.

Das Johannisbeergelee mit den Gewürzen abschmecken und in die kalte Rotweinmischung rühren. Den Portwein zugeben und noch einmal abschmecken.

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